ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕೇವಲ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆಯೇ?

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಂಡುಬಂದರೂ, ಅವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ,ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಉದಾಹರಣೆಗೆಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಒಣಗಿದ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು, ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿದ ಹುಳುಮತ್ತುಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿದ ಗೀಕ್. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಸ್ಕಿಟಲ್ಸ್ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆಯೇ? ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸೋಣ.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೇವಾಂಶವು ಉತ್ಪತನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ನೇರವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ತನ್ನ ಮೂಲ ಆಕಾರ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಗುರ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಥವಾ ಕುರುಕಲು ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖವು ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಗಿಯುವ ಅಥವಾ ಚರ್ಮದಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಂತಹ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಗಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕುರುಕಲು ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆವೃತ್ತಿಯ ರುಚಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿನ್ಯಾಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಸ್ಕಿಟಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಅಂಟಂಟಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಕುರುಕಲು ಆಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಟ್ರೀಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಮಾಡುವ ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಕ್ರಂಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಮೂಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ.