ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕೇವಲ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆಯೇ?

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿದ್ದು ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಬಂದಾಗ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಅವು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಗಿದೆಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಉದಾಹರಣೆಗೆಒಣಗಿದ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ಒಣಗಿದ ಹುಳು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿಮತ್ತುಒಣಗಿದ ಗೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಸ್ಕಿಟಲ್ಸ್ ಕೇವಲ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆಯೇ? ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸೋಣ.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೇವಾಂಶವು ಸಬ್ಲೈಮೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ನೇರವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಆವಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಿಂದ ಅದರ ರಚನೆಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ನೀರಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಥವಾ ಕುರುಕುಲಾದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಲು ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖವು ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಚೂಯಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಂತಹ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಹಣ್ಣುಗಳು ಚೂಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾ er ವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಬೆಳಕು, ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ವಿನ್ಯಾಸ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿನ್ಯಾಸವು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಸ್ಕಿಟಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಅಂಟಂಟಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಫ್ ಅಪ್ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಚೀವಿಯರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಅಗಿ ಕೊರತೆಯಿದೆ, ಅದು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಿಂಸಿಸಲು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಹೈಡ್ರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಪರಿಮಳವು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಮೂಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ, ರುಚಿಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ.