ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕೇವಲ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆಯೇ?

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಒಂದೇ ರೀತಿ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಬಂದಾಗ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಗಿದೆಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಉದಾಹರಣೆಗೆಒಣಗಿದ ಮಳೆಬಿಲ್ಲನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ಒಣಗಿದ ವರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿಮತ್ತುಒಣಗಿದ ಗೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಸ್ಕಿಟಲ್ಸ್ ಕೇವಲ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆಯೇ? ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸೋಣ.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೇವಾಂಶವು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ (ನೇರವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಆವಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಥವಾ ಕುರುಕುಲಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಿಂದ ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖವು ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿಯು ಅಗಿಯುವ ಅಥವಾ ತೊಗಲಿನಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲ ಕಂಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಂತಹ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಗಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹಗುರವಾಗಿ, ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿನ್ಯಾಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಸ್ಕಿಟಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಅಂಟಂಟಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಆಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆವಿಯರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಟ್ರೀಟ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವ ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಅಗಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗುವಿಕೆಯು ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಮೂಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆಯೇ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡರೆ.